Spinatknöpfle mit vegetarischer Bolognese

Alles Pasta oder was? Mögt ihr Nudeln in allen Formen und Variationen auch so gerne wie wir? Für die Kinder könnte es jeden Tag Nudeln geben. Gekaufte Nudeln schmecken zwar lecker, doch selbst gemacht noch mehr. Eine schnelle Nudelvariante sind Spätzle, bzw. Knöpfle, weswegen wir diese öfter mal machen.

Heute haben wir euch unsere Variante der Knöpfle mit Spinat mitgebracht. Spinat ist aktuell in der Saison und deshalb haben wir frischen von unserem Gemüsebauern bekommen. Mit dem Spätzleteig vereint macht dieser nicht nur einen tollen Geschmack, sondern natürlich auch eine tolle Farbe.

Zutaten:

• 400g Mehl
• 4 Eier
• 200g Spinat
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 200g trockenes Sojahack
• 1 Lauch
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1/2 Becher Sahne
• etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spinat weich kochen, pürieren und abkühlen lassen.

Währenddessen das Sojahack in Gemüsebrühe einweichen.

Aus Mehl, Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und dem pürierten Spinat einen schwer vom Löffel reisenden Spätzleteig herstellen. Den Teig noch etwas quellen lassen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen aufstellen.

Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Das eingeweichte Sojahack anbraten, den Lauch dazu geben und anschwitzen bis dieser leicht gar ist. Die gehackten Tomaten dazu geben und mit der Sahne alles gut durchkochen lassen. Am Ende mit Gewürzen abschmecken.

Für die Knöpfle einen Spätzlehobel auf den Topf geben und den Teig portionsweise kochen. Sobald die Knöpfle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen.

Bei Bedarf die Knöpfle in der Pfanne durchschwenken und schmecken lassen.

Die Knöpfle gehen wirklich unglaublich schnell und schmecken richtig klasse. Sie sind die schnellste Variante selbst Nudeln herzustellen und sind eigentlich auch gelingsicher. Mit der passenden Soße sind sie ein tolles Gericht.

Auf dem Blog findet ihr noch mehr Nudelrezepte. Wie wäre es zum Beispiel mit geräucherte Paprikanudeln mit Tomatenrahm,  Zucchini-Nudelrolle mit Tomatensalsa oder aber Kürbisravioli mit zitroniger Walnussmascarpone mit cremigen Wurzelgemüse.

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