Cremiges Spargelrisotto

Vor kurzem habe ich euch erzählt, dass es bei uns nicht weit entfernt ein Selbsterntefeld für Spargel gibt. Eine tolle Möglichkeit, welche wir schon einige Male in Anspruch genommen haben. Doch wohin mit all dem geernteten Spargel. Neben schnellen, rohen Spargelsalat, kann man natürlich noch viele andere tolle Gerichte mit Spargel zaubern. Eine unglaublich leckere und vegetarische Variante den Spargel zu verarbeiten ist Spargelrisotto.

Ich muss gestehen, ich war bisher kein großer Fan von Risotto, doch mit diesem Spargelrisotto habe ich mich direkt in Risotto verliebt. Es ist unglaublich cremig, aromatisch, zart im Biss und natürlich verdammt lecker. Das passende Rezept dafür gibt es jetzt.

Zutaten (für 2/3 Personen):

• 450ml Gemüsebrühe/Spargelsud
• 1 Zwiebel klein
• 500g Spargel
• 1 Teelöffel Pflanzenöl
• 140g Reis (Risotto oder Milch)
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1-2 Esslöffel Kräuterfrischkäse
• Schnittlauch

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen und Enden anschließend in einen Topf mit etwas Salz (oder alternativ etwas Gemüsebrühe) und Wasser geben, einmal aufkochen lassen, 20 Minuten ziehen lassen und dann über einem Sieb abgießen und den Sud auffangen und abkühlen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spargel in Stücke schneiden und den Reis abwiegen.

Nun die Zwiebeln in einem Topf oder einer hohen Pfanne mit Öl glasig dünsten. Anschließend den Reis zufügen und kurz anschwitzen.

Die Mischung aus Zwiebeln und Reis jetzt mit 50ml des Spargelsuds ablöschen und einkochen lassen.

Danach so viel Spargelsud dazu geben bis der Reis bedeckt ist und 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit immer wieder Sud nachgießen.

Nach den 10 Minuten den Spargel dazugeben und weitere 10 Minuten garen, eventuell jetzt den Restsud dazugeben.

Den Frischkäse unterrühren und das Risotto mit Salaz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch servieren.

TIPP: Wem Risottoreis zu teuer ist, der kann auch problemlos alternativ Milchreis nehmen. Wir selbst verwenden für Risotto immer Milchreis, da dieser immer vorrätig daheim und preislich um einiges günstiger ist.

Ich habe für mein Spargelrisotto grünen und weißen Spargel verwendet, welchen ich vorher selbst auf dem Feld geerntet habe. Ich finde durch die Mischung aus Spargelsorten sieht das Risotto nicht nur noch appetitlicher aus, sondern bekommt damit auch noch einmal eine ganz besondere Note.

Mit meinem Rezept nehme ich gleichzeitig an der Foodblogparade „Leckeres für jeden Tag“ mit dem Motto „Vegetarisches“ teil. Neben meinem heutigen Rezept findet ihr natürlich noch viele weitere tolle vegetarische und leckere Rezepte auf dem Blog. Klickt euch doch einfach mal durch die Rezeptkategorie. Weitere tolle vegetarische Rezepte, passend zur Foodblogparade, findet ihr im übrigen hier:

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