Seit einiger Zeit ernähre ich mich vegan, möchte dabei aber natürlich nicht auf Kuchen verzichten. Deshalb habe ich einen veganen Schokokuchen mit Walnüssen gebacken, welchem man einfach nicht widerstehen kann aber ohne Eier auskommt. Ob zum Sonntagskaffee, für den nächsten Geburtstag oder einfach als süßer Snack zwischendurch – dieses Rezept lässt keine Wünsche offen.
Das Beste daran: Ihr braucht weder Eier noch Butter oder Milch. Mit wenigen Zutaten zaubert ihr einen leckeren veganen Schokokuchen mit Walnüssen, welcher auch Nicht-Veganer überzeugen wird.
Veganer Schokokuchen mit Walnüssen
Zutaten für eine Kastenform oder halbes Backblech:
- 95 g vegane Butter
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 320 g Dinkelmehl
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 g Backkakao
- 6 g Backpulver (halbes Päckchen)
- 1 Prise Salz
- 520 ml Hafermilch
- 200 g Walnuss-Bruch
Zubereitung:
Ich habe mich bei der veganen Butter für die NoButter von Lidl entschieden. Alternativ zur Hafermilch könnt ihr zudem auch jede andere Pflanzenmilch, welche euch schmeckt, als Alternative nutzen.
Für die Zubereitung mischt ihr einfach alle Zutaten zusammen in einer Schüssel und verrührt diese zu einem gleichmäßigen und geschmeidigen Teig. Zum Abschluss fügt ihr noch den Walnuss-Bruch hinzu und mengt diesen unter den Kuchenteig.
Ich habe für meinen Kuchen eine Backform in der Größe von einem halben Backblech verwendet. Die Teigmenge sollte aber genauso passend für eine große Kastenkuchen-Form sein. Habt ihr euch für eure Form entschieden, gebt in diese euren Kuchenteig.
Der Teig darf jetzt bei 180°C Heißluft für etwa 50 Minuten in den Backofen.
Saftig, Nussig, Lecker – veganer Schokokuchen mit Walnüssen
Die Walnüsse verleihen dem Kuchen nicht nur einen extra Biss, sondern sie liefern auch noch wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Außerdem sind sie mit ihrer herben, nussigen Note der perfekte Kontrast zu der allgemeinen Süße des Kuchen. Zusätzlich zu dem Kakao kann dem Kuchen natürlich noch etwas vegane Schokolade hinzugefügt werden oder ihr glasiert den Kuchen im Anschluss damit. Uns schmeckt der Kuchen aber auch so wie oben im Rezept angegeben super gut. Er hat Biss und ist gleichzeitig aber auch super saftig.
